Marynata poprawia smak, ale wymaga zwrócenia uwagi na obróbkę termiczną i cukier.
Kluczowe bezpieczeństwo ryb: Ryby muszą być całkowicie ugotowane do temperatury wewnętrznej 63°C.
Zachowanie kwasów omega-3: Pieczenie lub gotowanie w folii minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3.
Kontrola cukru: Sos zawiera miód (cukier). Należy go dodawać pod koniec pieczenia/smażenia i unikać przypalania, aby zminimalizować tworzenie się HCA.
Poprawa przyswajalności: Kwas musztardowy i witamina C (jeśli dodać cytrynę) poprawiają przyswajalność minerałów.